一、炒鸡蛋

1、将香椿芽洗干净，放到开水里焯一分钟。

2、从水里捞出并控干水分，切成碎末，并将鸡蛋磕散在碗里搅拌均匀。

3、将切好的香椿芽放到搅拌后的蛋液中，并加入适量的盐。

4、热锅倒入适量的油，将蛋液倒入锅中进行翻炒，翻炒均匀后弄碎出锅就能吃了。

二、拌豆腐

1、香椿芽洗干净，放到开水里焯一分钟。

2、豆腐洗干净切块备用。

3、将香椿切成末并加入盐、剁椒、生抽及少许温水，搅拌均匀。

4、搅拌均匀后的香椿倒在豆腐上，搅拌一下，就可以食用了。

三、煎蛋饼

1、将香椿芽洗干净，放到开水里焯一分钟，并切成末备用。

2、在碗里打鸡蛋，加入香椿末、盐、淀粉均匀搅拌。

3、将平底锅加入适量油，倒入蛋液，左右转动让蛋液更均匀，煎至金黄即可。

4、用酱油、醋、辣椒油调制料汁，蘸料食用即可。